Azúcares aromatizados, un toque gourmet

Azúcares aromatizados, un toque gourmet

Hoy os traigo un truco gourmet, que no por ser una delicatessen de esas super "finolis" deja de ser en el fondo algo bastante facilito de hacer.

Incluso puede ser una tarea a realizar con vuestros hijos ahora durante la época de vacaciones, o para que vuestros hijos la hagan a modo de juego y os den una sorpresa!

(Puede ser un detalle muy cuco para preparar ahora con tiempo y regalar luego en Navidad...)

Podeis hacer toda una tacada de azúcares diversos y tenerlos guardados en bolsas herméticas ,de las de congelar, y así tener para usar a lo largo de todo el año pequeñas cantidades guardadas en frasquitos monos... Solo es necesaria un poco de paciencia , más para "dejarlo dormitar" el tiempo necesario que para hacerlo en sí. Y-quizás, esto es sugerencia mía-, un pequeño gasto en frasquitos monos de cristal . (Teneis pocholadas rústicas, de esas con tapes de corcho y muy bien de precio en las cadena de tiendas Casa o similares, de menaje para el hogar)

Bueno, allá voy. Hoy vamos a hacer:

Azúcares de sabores

De entre todos los azúcares esenciados y mágicos que podemos llegar a imaginar, seguramente los dos que nos vienen primero a la cabeza por ser los más habituales sean el de aroma de vainilla, e incluso el de anís ( tan típico de las rosquillas). Pero ¿sabías que se pueden hacer azúcares saborizados de casi cualquier aroma y que le darán un toque de distinción a tus tés o helados si los usas?

Qué me dices, que no sabes en qué podrías aplicarlos?

Pues puedes usarlos en tés, infusiones, sobre helados, natas, cremas, yogures, algunas clases de repostería, sobre crêpes... incluso en ensaladas, mezclándolo en vinagretas... Todo un mundo a tu alcance en el que sólo tienes que experimentar...

Y ¿sabías que ese "toque" tan chic lo tienes al alcance de tu mano de un modo muy sencillo y bastante económico? Vas a quedar fenómeno y por poco dinero con tus amistades. Ahorremos , con la crisis, pero sin perder la ilusión! Yo te cuento cómo hacerlo. Vénte conmigo en ruta por los distintos sabores.

Vamos a ver por ejemplo un azúcar super refrescante : Azúcar de menta

Con una leve reminiscencia a sabores morunos si lo usas en según que platos, el azúcar de menta es ideal para infusiones, tés o porqué no, sobre un helado de chocolate. Pruébalo.

Y si lo usas como aderezo en ensaladas, sí, lo que lees , junto con la vinagreta que hagas, darás ese saborcillo moruno que comentaba al principio.

RECETA BASE para todos los azúcares de hierbas/flores :

Necesitarás:

2 tazas (500 gr) de azúcar
1/2 taza de menta a granel ( en herboristería), ya seca. (o la hierba/flor que sea, según el caso...)Un microondas
2 frascos de plástico
Bolsas herméticas de congelación ( u otro recipiente para guardar)
Un armario donde poder guardarFrasquitos monos ( opcional)
Forma de hacerlo:
En un frasco de plástico apto para el micro introduce las flores o hierbas, según cada caso, y mételo en el micro a temp. media , gira la rosca de tiempo a poco más o menos un minuto y concluído ese tiempo saca -calientes- las hierbas o pétalos de flores.

Pónle rápidamente el tape al frasco para que no se evapore el aroma y mientras, en una bolsa de congelación u otro frasco, vierte parte del azúcar . Abre el frasco de las flores y agrega una cucharada de ellas al azúcar, remueve suavemente con un tenedor o palito para desperdigarlas bien por entre el azúcar. Continúa repitiendo la operación mezclando azúcar/flores, y mezclándolo todo con el palito.

Una vez que hayas acabado cierra el frasco ( o bolsa de congelación) donde has hecho la mezcla ( si puedes saca el aire absorbiéndolo con una pajita para que quede hermético), y pónle el nombre de lo que contiene.

Guárdalo SIN ABRIR en un armario o lugar a ser posible oscuro, un mínimo de 15 días. Lo ideal es un mes; o incluso dos, para que la fragancia sea más intensa.Una vez pasado ese tiempo pon una pequeña cantidad en un frasquito mono, pónle nombre... y ¡ ya está!, listo para usar o regalar....

Para aquellos afortunados que tengais jardines de flores maravillosas...o amigos que los tengan ... ( y cuyas plantas -por supuesto- hayan estado al menos 2 meses sin tratamiento químico alguno) os doy más abajo algunas ideas para hacer azúcares florales...
((Para los que no tengais esa suerte, tratad de rebuscar qué flores hay en las herboristerías de vuestra ciudad. Os llevareis una sorpresa. Podeis encontrar desde flores de lavanda, a rosa, hibisco, tagetes, caléndula, malva, violetas, geranio, pensamiento. Buscad! ))

RECETA BASE para azúcares de frutas

Necesitarás:

2tazas (500 gr) de azúcar
1/2 taza (30 gr aprox.) de piel de limón (naranja , lima , mandarina o pomelo)
Cuchillos o molinillo de café
Un microondas
2 frascos de plástico
Bolsas herméticas de congelación ( u otro recipiente para guardar)
Un armario donde poder guardar
Frasquitos monos ( opcional)

Forma de hacerlo:

La forma de hacerlo es muy parecida a la anterior, pelar la piel , sin la parte blanca y dejarla secar 24 horas, luego calentar las pieles en el micro después tenemos dos opciones, bien picarlas pequeñitas mezcladas con una cucharada de azúcar en el molinillo de café, y lo que obtengamos mezclarlo con el resto del azúcar , o ... dejarlas en pedacitos más bien grandes sólo para aromatizar.
Ventajas de una opción sobre otra; picadita : coloreará y saborizará intensamente, aunque luego flotarán las rayaduras de la piel en donde las sirvais. En trozos más grandes: saborizará, pero no quedarán restos. Vosotros elegís.
El resto del proceso es idéntico.

RECETA BASE para el Azúcar de frutos

En concreto para hacer azúcar de vainilla, anís o canela

Los ingredientes a emplear apenas varían

500 gr de azúcar
2-3 vainas de vainilla
ó : (( 4 o 5 estrellas de "anís estrellado") ó :( 4 o 5 palitos de canela))

Y el resto: tal cual ... El mismo procedimiento de siempre

¿En qué emplearlos?

Ahora... os pongo aquí algunas sugerencias de sabores y en qué aplicarlos ( la fórmula para hacerlos es la misma que habeis leído arriba...Tanto sean frutas, flores, hierbas o especias)

Recuerda que el azúcar de lilas es ideal para tomar con té de jazmín.
El azúcar de lavanda mezcla maravillosamente con el anís, y el chocolate. y es sabrosísimo en ensaladas agridulces de arroz.
El azúcar de pétalos de rosa , o de hibisco va genial con el helado de vainilla o la nata
El azúcar de limón va bien con casi cualquier cosa, sea dulce o salado.
El azúcar de lima mezcla genial con piña y ron .
El azúcar de violetas es magnífico con chocolate, con quesos y con remolacha ( gracias NINA POR TU RECETAEl azúcar de canela es fantástico con el café, o incluso con vino tinto caliente.
El azúcar de menta para chocolates o tés, pero también en ensaladas y vinagretas.
Idem sucede con el azúcar de hinojo .
El azúcar de anís, va perfecto en repostería, y también en ensaladas ( Gracias Nina por tu RECETA; LEELA AQUÍ)

Y sorprendente es la mezcla de azúcar de romero sobre peras, o piñaDelicado y fragante es el azúcar de jazmín o azahar, magnífico sobre pescados
Y si haces azúcar con clavos de olor quedará fantástico en el tomate frito.

Pero todo esto son sólo sugerencias. Arriésgate y haz tú tus probatinas, experimenta, intenta , atrévete a mezclar frutas y hierbas entre sí. Seguro que el resultado no te va a defraudar.

LÁNZATE Y PRUEBA Y.. EL EXPERIMENTO YA ME LO CONTARÁS!

¡A reactivar el blog!

¡A reactivar el blog!

Tras un tiempo sin haber podido colgar ni una entrada ni media en "mi baúl de las recetas", voy a ver si de cara a la nueva temporada que comienza puedo tenerlo más activo. Voy a intentarlo al menos.

Trataré de que haya un par de entradas al mes... ( veremos qué se puede hacer... jajaja) , o cuanto menos ¡¡¡ una!!! A la vez que cuelgo las novedades en la web, colgar también aquí...

A ver si se puede...

Ante todo gracias a aquellos que tan amablemente me habeis enviado recetas y fotos al correo para hacerlo (especialmente :gracias Acanto) pero es que me ha sido verdaderamente imposible hacer más de lo que he hecho. Espero poder organizarme mejor este próximo año.

Bueno, vamos allá , voy a colgar una entrada . Espero que os guste , la disfruteis y , sobre todo: ¡la pongais en práctica!

Besos

El bizcocho mágico, de la abuela de Elvira

Imagen: Norman Rockwell

El bizcocho mágico, de la abuela de Elvira

Hoy, como no podía ser menos, inauguramos el año con una receta "mágica", traída de las cariñosas manos de nuestra "clanera": Elvira

Gracias, bonita por tu querer ,siempre, involucrarte en mis "locuras" , tu estar siempre ahí, tu generosidad, participación ... y saber obrar. Gracias, de corazón

Y .. qué me parece escuchar por ahí... que qué es éso de que es mágico? Que ..¡ no puede ser!

CÓMO QUE NO? Es que no creeis lo que digo? , pues leed y veréis!

A ver... el bizcocho mágico, como me gusta llamarlo, se ganó su nombre por lo peculiar que es. No sólo llegó a mí hace tiempo - cuando ni siquiera había inaugurado mi negocio-, sino que fue durante una velada telefónica deliciosa, absolutamente generosa y que la verdad : me sorprendió.

Yo ,todavía andaba en palmitas, aprendiendo, cuando de pronto me quedé maravillada de la forma en que se preparaba, justo al revés de como me habían enseñado. Y me sorprendió. Pero como no sé estarme quieta y soy una cotilla incorregible con vocación de alquimista, siempre experimentando... ( lo que se ha perdido la ciencia sin mí!) no pude por menos que hacer la probatina. Y NO ME DEFRAUDÓ.

Qué decis?, que me deje ya de rollos y dé la receta? Ozú, qué prisas, jopetas. Ya voy ya...

Transcribo la receta tal y como nuestra "clanera" me la envió.

Las acotaciones, aclaraciones y trucos: al final del texto. Seguidle la pista a los asteriscos en negrita*

Imagen: Carl Larsson

Bizcocho mágico. Receta

Según el tamaño de tu molde de rosco* (imprescindible este tipo de molde para que el bizcocho no baje por el centro, que es muy ligero), pesas 3, 4, 5 o 6 huevos. 3-6 Huevos

El mismo peso de los huevos de azúcar

La mitad del peso de los huevos de harina

Una pizca de mantequilla para untar el molde

Ralladura fina de limón (medio será suficiente para los roscos pequeños, o uno para los grandes) y mezclarla con el azúcar.

Se unta el molde con mantequilla. Se enciende el horno a 250 grados. Se separan las claras de las yemas y se reservan estas últimas. Se baten las claras a punto de nieve (se puede añadir un pellizquito de sal).

Se añade poco a poco el azúcar con la ralladura de limón hasta conseguir textura de merengue.

Se añaden las yemas de una en una, ligándolas suavemente para que no baje mucho el merengue. Se coje un tamiz y se va dejando caer el harina poco a poco, como nieve, ligándola suavemente con la masa.

Se vuelca la masa en el molde de rosco, se mete en el horno, y se baja el horno a 210 grados, más o menos. La masa subirá bastante y luego bajará un poco, por eso es mejor no llenar el molde demasiado, para que no rebose. En una media hora aproximadamente estará hecho, pero hay que pinchar con una aguja de media fina * y que no salga pringosa.

Volcar el rosco en un "respirador" (yo lo llamo así, no sé el nombre oficial): plataforma de rejilla de metal con patas para que el bizcocho respire por abajo y no se pegue al plato. Es muy esponjoso y delicioso, la única dificultad está en encontrarle el punto de horno.

Imagen: Carl Larsson

Voilá! Esta es la receta. Para aquellos que esteis acostumbrados a hacer bizcocho, habreis observado el gazapo de incorporar los ingredientes al revés, pero lo cierto es que sale esponjosísimo.

También habreis observado lo alto de la temperatura ... Qué truqui para lograr que esponje a toda velocidad, eh?

Y ahora viene mi truco particular del rosco en negrita y con asterisco.

Para aquellos que no tengais rosco y, en estos momentos no os apetezca comprar un nuevo molde ( que la cosa está mú achuchá...) os propongo un truco para salir del paso:

En un molde redondo cualquiera de los que tengais por casa ( aunque tendrá que ser de tamaño proporcional al "bujero" que quede en el interior...) podeis darle la famosa forma de rosco, simplemente empleando una lata vacia que tengais por casa. Limpia y envuelta en papel de hornear; si quereis también podeis engrasar el papel por el lado que rozará con la masa, pero no es imprescindible, la gracia de ese tipo de papel es que te ahorra el emplear mantequilla y harina para hacer fácil el desmoldado y evitar que se "agarre".

Colocad la lata en el centro y a continuación verted la masa en el surco alrededor. Dad una serie de golpes secos sujetando la lata, para que no se mueva del sitio , para lograr así que la masa se nivele por igual, y de paso se eliminen todas las burbujas de aire internas. Y a hornear!

Recordad que el horno está bastante alto de temperatura, con lo que puede que en 18-20 minutos ( id chequeando) , esté hecho . Depende de cada horno. Elvira me comenta que a su hermana se le hace en 30, a ella el 40. Yo creo que en incluso menos puede estar perfecto. Pero todo depende del tamaño del molde, la cantidad de masa y el tipo de horno. Vostros conocereis el vuestro.

* Recordad también que puerta del horno NUNCA debe de abrirse antes de algo más de la mitad de tiempo necesario para hornear ( en este caso NO ANTES DE 15 MINUTOS) o sinó el bizcocho se hundirá al desmoldar.

* La aguja de media puede sustituirse perfectamente por un palillo largo. Tipo los de brochetas que venden en los chinos.

Qué... qué tal ha salido. Bien , eh?

Hale, hale, pos nada, las gracias no me las deis a mí... sino a Ellas.

A disfrutar!

Cubitos de hielo con Flores

Cubitos de hielo con Flores

Quien me conoce sabe bien de mi amor por las flores. Sólo hay que echarle un vistazo a mi web celebratusfiestas.com para comprobarlo . Flores en canapés, en pasteles, chocolates...¡ flores por todos lados! Y claro, este blog no podía quedarse atrás . Tenía que insertar -al menos- una entrada dedicada a ellas.

Habrá más... claro, pero de momento vamos hoy a al ataque con una bastante sencilla de hacer, y que -de paso- puede dar un toque de lo más coquetón a vuestras mesas de una forma muy fácil y sin embargo vistosa.

Marchando , pues, una de flores, mis queridos gourmets!


Qué te parecería si de pronto te invitan a comer a casa de alguien ...

...y a la hora de los licores vieras flotar en el vaso un cubito de hielo que lleva dentro una pequeña florecita?

¡Qué pasada... qué "golpe"!

O si... de pronto que te sirven un gin tonic en el que ves flotar -metida en un cubito de hielo- una preciosa flor de cerezo, o ... todavía más allá: para darle un sabor exótico: una violetita...

O si ... llegado el día de Fin de Año, te sacaran una cubitera donde está metido el cava repleta de cubitos de hielo que en realidad son capullos de rosa?

Primoroso, no?

Cuanto menos : sorprendente y original.

Un buen augurio para comenzar el año.

Desde luego dudo mucho de que se te olvide la velada.... o a tus invitados , si eres tú quien la ofrece ...

Las flores congeladas en cubitos de hielo le dan un toque sumamente original a bebidas con o sin alcohol.

Normalmente se utilizan violetas, capullitos de rosas, margaritas silvestres pequeñitas, flores de azahar, de jazmín; en realidad cualquier flor chiquita... tipo las de cerezo, o manzano... Pétalos de pensamiento , de rosa, de hibisco -cuando las flores son más grandes- , pero también hojitas de menta o hierbabuena...

Incluso puedes probar a hacerlo con guindas o las estrellas de anís.

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Pues conseguir semejantes hielos tan "chulos" es más sencillo de lo que imaginas.

Espera y verás; que te lo cuento:

Para hacerlos , necesitarás una cubitera de hielos, y además: las flores o plantas elegidas, agua mineral embotellada ( cuanto más pura mejor) , y un frigorífico con congelador, claro.

( Recuerda que el agua normal de grifo está llena de impurezas y cuantas más tenga el agua= menos transparentes saldrán los hielos)

Modo de hacerlo:

Calienta el agua embotellada hasta que empiece a bullir, para disolver así todos sus minerales y posibles impurezas, y rellena el molde de los cubitos con unas pocas gotas (ni siquiera la mitad de altura).

A continuación coloca cabeza abajo la florecita ( previamente lavada en agua fría) y con el tallo cortado -si lo tuviera- (es decir, la parte abierta de la flor directamente sobre el agua)

Mete la cubitera en el congelador.

Pasadas 4 -5 horas, que ya estará bien congelado, sácala de nuevo del congelador y rellena por completo el cubilete con el resto de agua hervida.

Recuerda que lograrás hielos más transparentes cuanto más pura sea el agua.

Si puedes hervirla un par de veces antes de empezar todo el proceso: mejor que mejor.

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Y si, a pesar de todo no te queda perfetísimamente transparente no pasa nada. Esta entrada la abren un par de cubitos no completamente transparentes, ¡ y son también bien bonitos!

Suerte, y ¡al ataque!

Una Navidad a la naranja

Clic en las imágenes para verlas más grandes

Bueno, pues ha llegado el momento de abrir por fin el baulito para que os vayais haciendo una idea de cual será - más o menos- el formato del blog ... y para ver qué encontramos dentro!

A ver , a ver ...

Ah, sí, aquí está lo que vamos a hacer hoy:

Una navidad a la naranja

La propuesta de hoy es típicamente rústica , sobre todo en la Norteamérica pionera aquella tipo "La casa de la pradera" , y que la podeis hacer tanto adultos como niños y así empezar a disfrutar de una pre-Navidad durante las tardes o días de fiesta estos en los que a veces -por el frío- no dan ganas de salir de casa .

Pero, antes de meternos en faena , déjame contarte algo..
¿Sabías que la decoración navideña con naranjas perfumadas es algo que se remonta ni más ni menos que al siglo XVI?

¿Y que comenzó bajo la idea supersticiosa de que evitaba las enfermedades?

Aunque en realidad no tenía tanto de supersticioso , porque lo cierto es que dichas naranjas perfumadas se hacian usando clavos (de especia), que en medicina natural suele emplearse como un poderoso desinfectante o antiinfeccioso . Incluso anestésico.

Sí, ya sé, no quieres que te cuente rollos sino que te explique cómo se hace el tema de hoy, que para eso has venido.

Vale , vale... ya voy...

Pero antes, por qué no le echas un vistazo a algunas decoraciones con ellas para hacerte una idea?

No sé a tí, pero a mí me chiflan las decoraciones a base de rodajas de naranja deshidratada en guirnalda junto a otras bayas, ramitas, o hiedra, para decorar en Navidad.

Creo que aportan calidez y sensación de hogar a una casa . Quizás por eso las haya elegido para hoy.

Vamos a empezar con las:

Naranjas deshidratadas

Fáciles de hacer y que luego puedes guardar para el siguiente año... para hacerlas ...


Necesitarás:

Naranjas , no demasiado grandes, (deshechando los extremos)

papel de cocina

un cuchillo

y un horno ( o microondas)

liza, lanas o cuerditas de colores, o cintas escocesas o doradas


Cómo se hace:

-Corta las naranjas a rodajas no demasiado gruesas ( unos 6 mm aprox.) y colócalas unos segundos sobre papel de cocina para absorber la humedad.

Dales la vuelta.

-Precalienta el horno a 90º, sí has leído bien, es lo que se conoce como horno frío, y sobre la rejilla vé colocándolas un poquito separadas entre sí.

Introduce la bandeja en el horno y SIN cerrar la puerta del todo ve dejando que se les evapore la humedad, dándoles la vuelta de cuando en cuando. Se trata de que sequen, no de que se tuesten.

El proceso de secado te costará aproximadamente dos horas y media, ( unos 8 minutos si lo haces en el microondas) dependiendo un poco del grosor y tamaño de las rodajas ( menos tiempo cuanto más delgaditas) .

Por eso lo mejor es que no les quites los ojos de encima y las saques del "tostadero" en cuanto veas que ya casi están.

Es preferible dejarlas secar lo que les falte, una vez fuera. Verás que ya casi están cuando empiecen a curvarse .


-Déjalas enfriar. Te quedarán elásticas para poderlas enhebrar.

( idem proceso para limas o limones)

E idéntico procedimiento
será el que podrás usar para hacer naranjas (completas) deshidratadas .
El proceso -eso sí- es un poco más largo en horno, más rato. Pero claro, siempre tienes la alternativa de dejarlas secar (después de pasarlas por el horno, o microondas) de forma natural, al aire, o junto a la calefacción


Cómo decorar con ellas:

Una vez hechas, las posibilidades de decoración que te ofrecen van desde: colgarlas -pasándoles una cuerdita o lacito mono- en el árbol

O directamente de ramitas o palitos de brocheta ( largos) en un frasco (habrás visto un ejemplo un poco más arriba)

O emplearlas a modo de "etiqueta navideña" en un regalo o colgando de una botella de licor especial.

También puedes probar a entrelazarlas con ramitas, canela o espumillón de ese que parece abeto , para colgar alrededor de la puerta... en el caso de guirnaldas largas

O, si no te arriesgas a tanto, hacer pequeños atadillos junto a naranjas de olor (te explico cómo hacerlas más delante...) , anís estrellado y palitos de canela.

Pero es que además también puedes emplearlas para formar con ellas centros de velas.

Para que te queden más bonitos, házlo con naranjas de distintos tamaños,o incluso mezclándolas con limas, y ten la precaución de sacarlas del horno aún tiernitas, y ponerlas a terminar de secar sobre papel de horno colocado encima de cilindros de cartulina tumbada, hechos del mismo grosor y tamaño de lo que se supone que será después la vela.

Para unirlas, una vez secas, simplemente emplea pegamento de contacto de ese tipo loctite y pégalas entre sí dándole la forma del centro. Recuerda No pegarlas a las velas

Y cómo no, puedes tratar de hacer con ellas la típica coronita escocesa, pasando naranjas y lacitos a través de un alambre ... ( verás la imagen abriendo esta entrada)

Como ves las posibilidades son múltiples y para decorar en de toda clase de formas.

Pero no se acaba aquí la cosa, ¡qué va!

Tal y como te había prometido más arriba, también puedes hacer composiciones y guirnaldas con naranjas, con las típicas :

Naranjas de olor

Necesitarás:

Naranjas pequeñas de pìel no muy gruesa

un frasco de clavos de olor

un cuchillo, o lápiz

Cinta, o cuerditas ,si las vas a colgar

Cómo se hacen:

-Siluetea con un lápiz o cuchillo, suavemente distintas formas tipo espirales, curvas, ondas , o incluso tus letras iniciales...

- Ve clavando los clavos de olor , uno a continuación del otro, siguiendo las formas de las siluetas.

-Ya está. Búscales un recipiente bonito. O pásales una cinta alrededor ( formando cruz), como si envolvieras un paquetito)

Recuerda que : este tipo de decoración te durará sólo para estas navidades. No la podrás guardar para el año siguiente.

Este tipo de naranjas puedes colocarlas como decoración en fuentes, cestas... jarrones de cristal de boca ancha ( casi casi tipo pecera)

Y también colgándolas de árbol siempre que tengas la precaución de pasarles alrededor una cinta .

Bueno, pues espero que con esta primera entrada -aparte de hacerte una imagen de lo que también habrá en el blog-, hayas disfrutado y tomado alguna que otra idea para esta Navidad.

Y recuerda que :

Hacer una decoración con estilo y original, no siempre tiene porqué ser gastando mucho dinero. Recuperemos las tradiciones de antes !